发芽的土豆去掉发芽的部分还可以吃吗

土豆本身会产生一种叫做龙葵素的物质，进行自我保护，而这种物质对人体是有害的。土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，下面一起了解相关知识吧！

土豆冻了变软还能吃吗？

如果土豆是冻软的，通常可以食用，但如果发芽或腐烂的土豆解冻后变软，通常不适合继续食用。土豆对土豆的贮藏条件有一定的要求。如果环境温度过低，土豆很容易冻结，但硬化不会导致土豆发芽，也不会产生有毒物质。因此，新鲜土豆解冻后一般可以正常食用，但味道会发生变化，营养价值会降低。

像果冻这样的土豆会腐烂或发芽，不建议在变软后继续食用。由于土豆腐烂或发芽后会产生龙葵，食用龙葵会引起口腔溃疡或灼伤，还会引起恶心、呕吐、胃痛等。如果摄入过多的茄碱，可能会麻痹呼吸和运动中枢，甚至导致中毒，导致头晕、头痛、呼吸困难、呼吸短促等症状。它还可能导致脱水、电解质紊乱、血压下降等。严重时，可能导致昏迷、抽搐等。因此，不建议在冷冻和软化后吃土豆。

发芽的土豆多切掉一点能不能吃

土豆发芽后将芽去掉了是否能吃，还需根据情况而定。要是只发了一点芽，表面没有腐烂变质的情况，将芽去掉之后是可以吃的，但是土豆不仅发芽了，还出现了黑斑腐烂的情况，就算把芽去掉了也不能吃，很容易中毒。土豆是比较常见的农作物，里面的淀粉含量较为丰富，在我国部分地区，还有将土豆作为主食的。它做法非常多，蒸、煮、炸、炒都各有风味，但是在买土豆的时候要注意不要买发芽的土豆，否则吃了很容易中毒。

发芽的土豆去掉发芽的部分还可以吃吗

生芽的土豆去掉芽一般不能吃。

土豆发芽了如果情况不严重，如土豆新鲜没有腐烂，只是有轻微的发芽，在削皮后把发芽部位去掉，同时将芽眼周围彻底挖干净，去掉青紫、泛绿的部分，再用水浸泡半小时，通常充分做熟后还可以继续吃。但如果土豆发芽部位多、变青的面积较大，安全起见建议不要吃。

因为土豆中含有微量的含氮甾类生物碱，即龙葵素，可刺激人体肠道黏膜，且对呼吸中枢有麻痹作用。当土豆发芽后，龙葵素的含量增高，其毒素作用也会增强。如果吃了含有龙葵素过多的土豆，可能会出现中毒症状，如舌头发麻、咽喉发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，如果食量过多还可能导致死亡。

龙葵素属于弱碱性毒素，发芽轻微的土豆在清洗干净、浸泡后，在烹饪时加入适量的食醋可以起到分解毒素的作用，这种情况下只要将土豆煮熟后即可食用。