酵母在面食中起什么作用 吃含酵母的面食会怎么样

吃含酵母的面食伤胃还致癌吗

不是。

酵母在发面过程中发挥作用，但在蒸馒头或烤面包时，酵母会被高温烫死，不可能再继续产生有害物质，因此不会致癌。

酵母发酵时会产生二氧化碳，但在高温下酵母已被烫死，不会继续产气，因此不会对胃部健康造成不利影响。

目前没有研究表明酵母具有致癌性，酵母在需氧和厌氧环境中都能生长，但在高温环境下会死亡，因此，酵母并没有致癌性，然而，如果酵母用量过大，可能会导致食物口味变酸，不适合食用，过多摄入还可能导致胃肠道功能紊乱，出现呕吐、恶心等症状。

因此，在食品加工和食用酵母时，需要注意控制用量，避免过量食用，以免对身体造成伤害。

吃含酵母的面食会怎么样

酵母发面适量食用一般对身体没有害处，但如果长期大量食用，可能会对身体造成一定的伤害，如胃肠道不适、营养不良、食物中毒、血糖升高等。

1、胃肠道不适

酵母中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化与吸收。但如果患者长期食用酵母发面，可能会导致胃肠道蠕动减慢，引起腹胀、腹痛等胃肠道不适症状。

2、营养不良

如果患者长期食用酵母发面，可能会导致体内的营养物质摄入不足，从而引起营养不良的情况。建议患者可以适当进食富含蛋白质、维生素等营养物质的食物，如牛奶、鸡蛋、芹菜等。

3、食物中毒

如果患者食用的酵母出现了变质的情况，如发霉、异味等，食用后可能会导致食物中毒，引起腹泻、呕吐、头痛等不适症状。建议患者需要及时就医，通过洗胃、催吐等方式进行治疗。

4、血糖升高

酵母中含有丰富的碳水化合物，如果患者长期食用酵母发面，可能会导致体内的碳水化合物摄入过多，从而引起血糖升高的情况。建议患者需要在医生指导下使用二甲双胍、格列齐特等药物进行降糖治疗。同时，患者也可以遵医嘱通过注射胰岛素的方式进行治疗。

5、其他危害

如果面团发酵时间过长，可能会产生大量有害细菌，食用后可能会导致食用者出现食物中毒的情况，如恶心、呕吐、腹泻等。建议患者及时就医，可以通过洗胃的方式进行治疗。同时，患者也可以遵医嘱使用左氧氟沙星、阿莫西林等药物进行抗感染治疗。

在日常生活中，建议患者保持良好的饮食习惯，避免食用发霉、变质的食物，以免引起不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医，以免延误病情。

酵母在面食中起什么作用

1.制品疏松

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

2.改善风味

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味，同时形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的风味。

3.增加营养

酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另外，含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸，所以酵母能提高发酵食品的营养价值。