鱼子酱要冷冻还是冷藏
放在冰箱的冷藏或冷冻区都可以。我们常买的鱼子酱多半是属于罐装乌鱼子，或者珍贵的罐装鲟鱼子，这种罐装的鱼子酱保存较方便，放在冷藏或冷冻区都可。一般在零下2~4度的温度下，罐装的鱼子酱能保存18个月左右，在冰箱冷藏区一般只能保存6~8周。开罐的鱼子酱容易腐败，只能保存48小时，所以一般建议吃多少买多少好。若买多了可放在冰箱里冰镇着，且应密封保存，远离冰箱里的其他食物，避免沾染上其他味道，影响鱼子酱的鲜味。
鱼子酱要杀鱼吗
取鱼子酱不用杀鲟鱼。鱼肚子里的那两大块叫做卵巢，取出来的是整个卵巢。这个可以叫做鲟鱼卵巢摘除手术，卵巢没了，当然不会产生新的卵。并没有只取卵粒而不伤卵巢的技术。吃鱼子酱，吃的是卵巢里发育到第四期的未成熟卵子，卵巢取出，把卵揉出来，加工，是不需要杀鲟鱼。等发育到第五期，成熟的鱼卵脱离滤泡膜，卵粒就可以从鱼的肚子里挤出了，但成熟的卵是不能做鱼子酱的，可以搞人工繁殖用。人工饲养鲟鱼做鱼子酱的周期是八到十年，肉用鲟鱼一般只有一年。这就是投资八年后才有收益，很少有人愿意做这样的生意，所以鱼子酱贵。
鱼子酱有寄生虫吗
鱼子酱生吃有寄生虫，寄生虫会寄生在食物上，然后通过食用以后进入肠道内。鱼子酱是一种生的食物，会被寄生虫感染，以后可能会引起胃部不舒服，同时还有可能会造成腹痛、腹泻以及恶心呕吐等不良反应，长期大量生吃鱼子酱可能会造成胃肠的疾病，所以鱼子酱生吃有寄生虫。鱼子酱中含有大量的蛋白质、多种维生素以及脂肪等营养物质，吃了以后能够补充所需要的营养，增强机体免疫力及抵抗力，并且鱼子酱中含有丰富的矿物盐、维生素C、蛋白氨基酸等，能够增强骨骼体质，有利于身体健康。鱼子酱通常指的是鱼身上的鱼卵，在食用前需要使用开水烫一下，能够杀死寄生虫。
黑鱼子酱和红鱼子酱的区别
鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。
