每当秋天来临，走到哪里都可以闻到桂花那沁人心脾的清香，很好闻让人心旷神怡。相信很多朋友都喜欢桂花的清香味，所以桂花才会被广泛运用到各种食物中去。把桂花酱当做各种糕点、甜羹的辅助材料也是很不错的，接下来就来介绍一下它的制作方法吧。
一、桂花酱的制作方法
1、采摘鲜桂花
不管是干桂花还是鲜桂花都可以用来制作桂花酱，但是用鲜桂花制作口感当然会更好。采摘鲜桂花最好选在早上，在桂花上还有露水的时候就把它采摘下来，然后放进一个透气性好的竹篮中，回家后最好尽快使用，以免桂花的清香味流失掉。
2、处理桂花
将桂花的花梗和树叶等杂物处理掉，细花梗和发蔫衰败的桂花也都要扔掉。处理后的桂花用清水冲洗干净，然后摊开放置在阴凉通风的位置晾干。如果是干桂花就加入适量的纯净水泡软之后沥干即可。
3、腌制桂花
处理好的桂花放进一个干净的容器中，加入少许的细盐均匀搅拌后腌制十分钟，注意盐一定要适量。这样做是给桂花进行杀菌消毒，并促使桂花脱水，而且还可以提升桂花的甜度。
4、玻璃瓶消毒
制作桂花酱一般是选用玻璃瓶存放，所以在制作之前要将玻璃瓶清洗干净，然后放入沸水中煮上十分钟，杯盖也要消毒。玻璃品沥干水分之后就可以使用了。
5、自制桂花酱
①常规桂花酱：在玻璃瓶的底部均匀铺上一层桂花，将白砂糖（或白砂糖煮成的浓糖浆）均匀的淋在桂花上，重复这个步骤装满玻璃瓶，并在顶部留一点空隙，然后盖上盖子密封起来。
②蜂蜜桂花酱：在玻璃瓶的底部均匀铺上一层桂花，将蜂蜜均匀的淋在桂花上，然后再在上面铺上一层桂花，重复这个步骤直到玻璃瓶装满，在顶部留一点空隙的情况下盖上盖子密封起来。
③风味桂花酱：将话梅肉撕碎与桂花搅拌在一起，然后重复上述步骤即可。
6、冷藏发酵
将密封起来的玻璃瓶放到冰箱的冷藏室中，经过七天发酵之后就可以食用了。因为会有桂花上浮的现象发生，所以要经常将瓶子翻转放置。
7、注意事项
制作过程中，盐、或者蜂蜜之类的用量一定要控制适度，用量过度会掩盖桂花本身的清香味。
上面详细的讲解了桂花酱的制作方法，如果继续用一瓶桂花酱品尝，下面为大家推荐几款高品质的桂花酱：
二、桂花酱的食用方法
1、抹在面包上
桂花酱完全可以代替果酱，把她抹在面包上就可以食用了，方法很简单，而且还可以增加面包的口感，让面包更加的清香美味。
2、拌甜品
我们在制作汤圆、绿豆汤等各种甜品的时候也可以加入适量的桂花酱，不仅能够增加甜品的香气促进食欲，而且还可以增强食物的保健功效。
3、泡茶
现在的人都喜欢喝养生茶，比起普通的桂花茶，用桂花酱泡出来的茶不仅香味更加浓郁，口感也更加醇香可口。
4、做糕点
在制作月饼、包子等糕点的时候，把桂花酱当做馅料也是很不错的，这样制作出来的糕点就会有淡淡的桂花香味了。
5、入菜
桂花酱还可以当做菜肴的辅助佐料，让菜品更加美味可口。
四、桂花酱的功效
1、桂花中含有的芳香物质能够稀释痰液，起到化痰止咳的作用，帮助促进呼吸道中的痰液的排出。
2、能够去除口腔中的异味，帮助杀灭口腔中的细菌，口臭患者长期食用桂花酱有很好的改善作用。
3、桂花中含有的芳香物质还具有止痛的功效，散血消淤，促进肠道排毒。
