看惯了英美剧里漂亮的开放式厨房,许多小伙伴在装修的时候也想要这样的设计,但中式料理油烟大的特性,又让人心存顾虑。其实,随着食用油精炼技术的提高,像金龙鱼玉米油、葵花籽油、稻米油等精炼油种的烟点大多在190°C以上,大大减少了油烟出现的可能,即使是开放式厨房也无惧油烟。当然,减少油烟的第一步,可以先从烟点说起。

烟点知多少,金龙鱼玉米油让厨房告别油烟清洁so easy

图:金龙鱼玉米油

烟点(Smoke Point),也就是油明显冒烟时的油温。它和酸价、色泽、过氧化值常被用来评价油的质量品质。一般来说烟点越低,说明油越容易冒烟。而食用油的烟点也和精炼程度成正相关,精炼程度越高烟点也越高,但与此同时,油中天然存在的营养因子也会大量流失。比如玉米油中含有的植物甾醇、维生素E、亚油酸等,都会随着精炼程度的提高而有所损耗。所以为了平衡健康与安全,玉米油国家标准也在2017年11月1日新发布的标准中做出了调整,烟点从215℃降到了190℃。

烟点知多少,金龙鱼玉米油让厨房告别油烟清洁so easy

图:金龙鱼玉米油

其实,想要让开放式厨房告别油烟烦恼,关注烟点知识选好合适的烹饪油种是第一步,如金龙鱼玉米油、稻米油、葵花籽油等。另外,在日常烹饪的过程中,也可以通过改变传统的烹调方式,采用低温操作,让我们选对油的同时也能享受更多健康。

1、别等到油冒烟了再放菜

现在的油烟点普遍比以前高,比如精炼过的金龙鱼玉米油,烟点可以达到210℃以上,所以别等油冒烟再放菜,这个温度就太高了,一方面产生油烟有害健康,另一方面也会大量损失蔬菜中的维生素,得不偿失。

2、经过高温的油别再用来炒菜

食用油一旦经过高温,氧化程度会大大加速,再用来炒菜,会拉低烟点,导致低温下就冒烟。而且里面的氧化聚合产物会大量增加,危害炒菜人的同时,对吃菜的人健康也是不利的。

3、爆炒和油炸请慎用

当然,这样做出来的菜口感上会更好,但是这样做也会产生很多致癌物。所以,建议减少这种操作,实在忍不住,偶尔吃一下,那就尽量挑选高饱和度耐煎炸的油吧,比如棕榈油、椰子油、稻米油等。

4、自己榨的油慎用

虽然自己榨油看似新鲜安全有保障,但是其实蛮多安全隐患的,单说那股浓浓的油烟就真的耐不住,这个是怎么也没办法避免的,还是少用慎用,至少对于做饭的人来说是一个保护。开放式厨房虽好,但是如果油烟问题不解决,就会让厨房、饭厅都染上一层腻人的油脂,不仅破坏整体装修的美观,还加大了清洁难度。所以想要KO油烟难题,就要将烟点知识和低温操作两把捉,从此get干净厨房!