看惯了英美剧里漂亮的开放式厨房，许多小伙伴在装修的时候也想要这样的设计，但中式料理油烟大的特性，又让人心存顾虑。其实，随着食用油精炼技术的提高，像金龙鱼玉米油、葵花籽油、稻米油等精炼油种的烟点大多在190°C以上，大大减少了油烟出现的可能，即使是开放式厨房也无惧油烟。当然，减少油烟的第一步，可以先从烟点说起。
图：金龙鱼玉米油
烟点（Smoke Point），也就是油明显冒烟时的油温。它和酸价、色泽、过氧化值常被用来评价油的质量品质。一般来说烟点越低，说明油越容易冒烟。而食用油的烟点也和精炼程度成正相关，精炼程度越高烟点也越高，但与此同时，油中天然存在的营养因子也会大量流失。比如玉米油中含有的植物甾醇、维生素E、亚油酸等，都会随着精炼程度的提高而有所损耗。所以为了平衡健康与安全，玉米油国家标准也在2017年11月1日新发布的标准中做出了调整，烟点从215℃降到了190℃。
图：金龙鱼玉米油
其实，想要让开放式厨房告别油烟烦恼，关注烟点知识选好合适的烹饪油种是第一步，如金龙鱼玉米油、稻米油、葵花籽油等。另外，在日常烹饪的过程中，也可以通过改变传统的烹调方式，采用低温操作，让我们选对油的同时也能享受更多健康。
1、别等到油冒烟了再放菜
现在的油烟点普遍比以前高，比如精炼过的金龙鱼玉米油，烟点可以达到210℃以上，所以别等油冒烟再放菜，这个温度就太高了，一方面产生油烟有害健康，另一方面也会大量损失蔬菜中的维生素，得不偿失。
2、经过高温的油别再用来炒菜
食用油一旦经过高温，氧化程度会大大加速，再用来炒菜，会拉低烟点，导致低温下就冒烟。而且里面的氧化聚合产物会大量增加，危害炒菜人的同时，对吃菜的人健康也是不利的。
3、爆炒和油炸请慎用
当然，这样做出来的菜口感上会更好，但是这样做也会产生很多致癌物。所以，建议减少这种操作，实在忍不住，偶尔吃一下，那就尽量挑选高饱和度耐煎炸的油吧，比如棕榈油、椰子油、稻米油等。
4、自己榨的油慎用
虽然自己榨油看似新鲜安全有保障，但是其实蛮多安全隐患的，单说那股浓浓的油烟就真的耐不住，这个是怎么也没办法避免的，还是少用慎用，至少对于做饭的人来说是一个保护。开放式厨房虽好，但是如果油烟问题不解决，就会让厨房、饭厅都染上一层腻人的油脂，不仅破坏整体装修的美观，还加大了清洁难度。所以想要KO油烟难题，就要将烟点知识和低温操作两把捉，从此get干净厨房！
