鱼子酱是鱼籽做的吗

鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,是「西方三大珍味」(另两者为鹅肝、松露)之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自裏海中的鲟鱼贝鲁嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。因为俄罗斯和伊朗两国靠近裏海,所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95%,俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河(即黑龙江)中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。近年中国大陆的黑龙江和浙江也生产鱼子酱,与俄罗斯出产的品种相同,但价格相对便宜,成为市场新宠。

鱼子酱是鱼籽做的吗 鱼子酱要放在虎口上吃吗

鱼子酱要放在虎口上吃吗

是的,鱼子酱放在虎口吃有两个原因,一是为了让鱼子酱变得与手的温度接近再入口,这样鱼子酱的口感会更好,二是因为如果用汤勺吃鱼子酱,会让鱼子酱有淡淡的金属的味道,会破坏鱼子酱原本的鲜美。鱼子酱又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上,鱼子酱特指鲟鱼卵,一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳,味道腥咸,色泽乌亮,最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。

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鱼子酱怎么吃

关于鱼子酱的吃法,除了搭配饼干、法式面包或其他菜肴外,直接食用也是一种常见的品尝方式。 由于鱼子酱极易腐烂,因此通常建议将鱼子酱存放在装有碎冰块的玻璃器皿中以保持新鲜。 鱼子酱的取法也很讲究。 一般的食用方法是直接用勺子舀起来放入口中。 不过鱼子酱是非常忌讳接触纯金以外的金属餐具的。 这种材料会使鱼子酱尝起来又酸又涩。 因此,最好的选择是使用由珍珠母或鱼骨制成的勺子,如果没有也可以用骨瓷、木制或塑料勺子替代。更高级的食用方法是将鱼子酱放在手背虎口位置上,让鱼子酱在入口之前变得接近手的温度,据说这是俄罗斯沙皇最喜欢的食用方式。

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鱼子酱要放冰箱吗

鱼子酱可以放在冰箱冷藏。一般来说,鱼子酱在零下2~4℃的温度下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存6~8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的工序,来延长其冷藏保存时间。鱼子酱容易腐败,因此,一般都是能吃多少就买多少,买回家一次性吃完,开罐的鱼子酱只能保存48小时,而且还需要放在冰箱里进行冰镇着,开罐后的鱼子酱保存需要再次密封,远离冰箱里的其他食物,避免沾染上其他味道,影响鱼子酱的鲜味。